Том ям — это не просто суп, а символ Таиланда. Его остро-кислый вкус и насыщенный аромат мгновенно узнаются. В Таиланде том ям подают повсюду: от уличных кафе до дорогих ресторанов. Считается, что впервые это блюдо появилось в центральной части страны, у реки Чао Прайя, где водилось множество пресноводных креветок.
Секрет успеха супа прост: он сочетает свежие морепродукты, ароматные травы и пряности. А приготовить том ям в домашних условиях можно без труда — главное, не бояться экзотических ингредиентов.
Как приготовить том ям дома
Тайский суп с креветками и мидиями готовится на основе куриного бульона и ароматной пасты том ям. Пасту можно купить готовую, но для настоящего вкуса лучше сделать её самостоятельно.
Ингредиенты
Для супа том ям:
- 2 куриных бедра или филе без кости
- 200 г тигровых креветок
- 100 г мидий
- ½–1 перец чили
- 2 зубчика чеснока
- 1 пучок кинзы
- 5–7 листьев кафир-лайма
- 1 стебель лемонграсса
- 100 г грибов шиитаке или шампиньонов
- 3 см корня имбиря
- 2 лайма
- 3 ст. л. рыбного соуса
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. томатной пасты
- соль по вкусу
Для куриного бульона (1 литр):
- 2 куриных бедра
- 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист
- соль по вкусу
Совет: если не удаётся найти свежие листья кафир-лайма или лемонграсс, можно использовать сушёные — они также придадут блюду нужный аромат.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Сварите куриный бульон. Для этого сложите в кастрюлю мясо, морковь, лук и лавровый лист, залейте водой и варите 25–30 минут.
Шаг 2. Приготовьте пасту том ям. В ступке разотрите листья кафир-лайма, нарезанный лемонграсс, чеснок, имбирь, перец чили, добавьте цедру и сок одного лайма, затем томатную пасту и щепотку соли. Растирайте до получения ароматной однородной массы.
Шаг 3. Нарежьте курицу небольшими кусочками, грибы — четвертинками. Обжарьте всё в кастрюле с растительным маслом до лёгкой золотистой корочки.
Шаг 4. Добавьте ложку приготовленной пасты, перемешайте и прогрейте ещё минуту — это поможет раскрыть аромат специй.
Шаг 5. Выложите креветки, мидии и верхние части лемонграсса, влейте 3 столовые ложки рыбного соуса.
Шаг 6. Залейте куриным бульоном, перемешайте, посолите по вкусу и доведите до лёгкого кипения. Варите 2–3 минуты.
Шаг 7. Перед подачей добавьте мелко нарезанную кинзу, свежие листья кафир-лайма и сок второго лайма.
Полезные советы
- Не переваривайте морепродукты — достаточно пары минут, чтобы они остались мягкими и сочными.
- Для более нежного вкуса добавьте немного кокосового молока.
- Если любите острое — увеличьте количество перца чили.
Том ям — это суп, который невозможно спутать ни с одним другим. Он прост в приготовлении, но впечатляет богатством вкуса и ароматом специй. Даже если вы готовите его впервые, результат точно удивит: лёгкая острота, свежесть лайма и аромат лемонграсса создают идеальный баланс.
